HOME 北海道 北海道 登别、洞爷湖 彻底剖析北海道当地拉面!你不可不知的地区差异
彻底剖析北海道当地拉面!你不可不知的地区差异

彻底剖析北海道当地拉面!你不可不知的地区差异

公开日: 2019-12-13
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北海道的拉面会依北海道内的不同地区,有完全不一样的口味。例如:在函馆拉面店说「请给我一碗拉面」,就会端出一碗清淡口味的盐味拉面,但是如果是在旭川的话,则会端出一碗浓郁的酱油拉面札幌的话,店员就会确认清楚「是要味噌?盐味?还是酱油口味的拉面?」。在北海道有很多冠上地名的当地拉面。先了解清除每个区域的拉面特色的话,就可以准确地点到喜欢的口味,不会点错。下面来介绍一下5种北海道拉面的代表。

以味噌口味为主的「札幌拉面」,也有酱油和盐味等各种口味

以味噌口味为主的「札幌拉面」,也有酱油和盐味等各种口味

札幌拉面是北海道拉面中的最具代表性的一种,在札幌市内就不用说了,在北海道其他地方甚至北海道以外,也有很多札幌拉面店,是日本国内知名度相当高的当地拉面。默认札幌拉面是味噌口味的人很多,但是札幌拉面也有酱油味和盐味。很多札幌拉面店除了提供味噌口味的拉面外,还会卖酱油拉面跟盐味拉面

醬油口味的札幌拉面

基本款的拉面,汤头油脂丰富味道浓郁,面条则是卷缩的「中粗卷面」。特征是在拉面上加上清炒过的豆芽及洋葱等蔬菜。

每家拉面店各有特色,以肉碎代替传统的叉烧肉也是特色之一

札幌拉面原本也只有酱油味和盐味,但在20世纪50年代,札幌市内一拉面店发明了一款当时在日本国内各地都没有的特色拉面。为了做出营养丰富的拉面,就从味噌汤获得启发,放入丰富的蔬菜,做成了味噌口味的拉面
这款新口味,渐渐打开了知名度,以至于不知不觉中札幌拉面给人的印象就是味噌口味的拉面

札幌拉面有各式各样的做法,有的店家的味噌拉面用的是猪骨高汤做汤底,也有店家用猪骨+鸡骨或是猪骨+海鲜等两种汤底组合的「双重汤头」。另外,有许多店家的招牌口味是酱油口味和盐味口味,而不是味噌口味,另外近年来也陆续有店家推出鲜虾盐味或是辣味噌等创新口味。

加入酱油果冻的新派札幌拉面

札幌拉面虽然有各种不同的口味,但最具代表性的还是非味增口味莫属!札幌市中心到处都可看到拉面店,其中大部分都有提供味噌拉面。且店家基本都提供玉米、黄油、螃蟹、扇贝等在游客中较受欢迎的配菜。不限于味噌口味,也可以选择自己喜欢的口味,再添加自己喜欢的配菜,这种自选方式也是札幌拉面的特色之一。就算和朋友喜欢不同口味,札幌拉面有味噌、酱油、盐味三种口味,无需担心。

传统的「旭川拉面」是浓郁猪油香味的酱油汤底配上卷面

传统的「旭川拉面」是浓郁猪油香味的酱油汤底配上卷面

第二种介绍的是旭川拉面。想要品尝旭川拉面当然得在以旭川动物园闻名的旭川市啦。旭川拉面札幌和东京比较常见,在国外也会看得到。
旭川拉面的主要特征是在酱油汤底上面会浮一层猪油,面条是中粗卷面。汤头则是用猪骨或是鸡架熬煮成的高汤与海鲜高汤调制的混合汤头。旭川市在寒冬时,气温会下降到近零下30度。覆盖在拉面汤头上的一层猪油,是为了避免汤头在寒冷的冬天里迅速冷掉。

一般汤头的特色是汤头浓郁但却清爽不油腻。先品嚐一口汤头后,醇厚的酱油味迅速在口中散开,上等海鲜的香味也扑鼻而来。醇厚口感的关键就是海鲜高汤,虽然汤的表面上覆盖着一层猪油,但却一点也不油腻。

香醇浓厚的汤头挂满面条

面条虽然和札幌拉面一样是中粗卷面,但札幌拉面的面条带黄色,水分含量较多,而旭川拉面则是白色,水分较少。容易吸取汤汁,而且卷面能让汤更容易挂在面条上。

配菜有叉烧、笋干、葱。有些店还会加上海苔。虽然和札幌拉面相比较为简单,但也有很多店家可以给你的拉面盛上满满的清炒蔬菜,你完全可以按自己的喜好增减配料!旭川市内有很多拉面店,大排长龙的店也不少。除了传统的酱油口味以外,也有店家提供盐味和味噌口味!可能你会不清楚应该选择什么口味,但最正宗的旭川拉面是酱油味。来到旭川旅游,当然要品尝最传统的酱油拉面啦!

「函馆拉面」清淡的盐味!函馆的标准味道

「函馆拉面」清淡的盐味!函馆的标准味道

函馆拉面札幌拉面旭川拉面一样都非常有名。函馆市有著名的函馆夜景函馆拉面函馆市周边都小有名气。
函馆拉面的基本就是盐味。在清澈的汤头里加入细直面条,是函馆拉面的基本特征。
汤头大多是用猪骨、鸡架、海带和香菜等熬煮而成,只留下了汤料的鲜甜,清爽而令人回味。
配料相对比较简单,有叉烧、大葱、笋干等,为的是突出汤底的清甜。有的店家也会加干燥的麸皮作为配料!

吸取了清甜的汤汁的麸皮,口感特别!

据说函馆拉面是在1884年诞生的,有一种说法是日本拉面诞生于函馆。盐味拉面从以前就深受函馆市民喜爱,以致只要在函馆市内说拉面,就是指盐味拉面
许多店家也会提供酱油或味噌味的拉面,但是在函馆最具代表性的拉面还是非盐味拉面莫属!

「钏路拉面」只有在钏路在吃得到的清单酱油味

「钏路拉面」只有在钏路在吃得到的清单酱油味

钏路市是北海道东部的港口城市,在这可以品尝到钏路拉面。细卷面,清淡爽口的酱油汤头是钏路拉面的基本特征。
因为面条的含水量高,柔软而有嚼劲,因为面条细且卷曲的,容易挂住汤汁。另外一个特征是不使用添加剂和防腐剂,因此容易干燥、变质,因此很难销售到其他地区,也无法制成伴手礼,在钏路市以外的地区很难品尝到这款当地拉面

除了鲣鱼高汤等海味高汤,也有用加了海带、鸡架、蔬菜和猪骨等的汤底。另外和旭川拉面一样,也有混合汤头,但是味道和旭川的酱油汤头完全不同,很清淡。小酌之后想吃一点主食时,非常推荐这款拉面!在旺区,能看到很多钏路拉面的招牌。

「室兰咖哩拉面」当地特色拉面!

「室兰咖哩拉面」当地特色拉面!

室兰咖喱拉面主要在北海道西南部,以室兰市为中心,以及登别温泉洞爷湖等景点的部分拉面店或者中华料理店可以吃到。室兰咖哩拉面就如名称一样是咖哩口味的拉面,面条则是和札幌拉面类似,是黄色卷曲面。配菜通常会搭配叉烧、蔬菜还有裙带菜喔!

咖喱汤头是往以蔬菜、水果和香料为原料咖喱酱,倒入猪骨高汤调制而成的。汤头香气浓郁,比较浓稠!喝一口汤,先是尝到甜味,然后是香料的香气与辣味慢慢在口中散开。虽说汤底浓稠,但与咖哩饭的浓稠感完全不同,能轻轻挂在面条上,能顺滑得把面条吃掉。

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※除了特别标注的价格外, 其余都是含税价格

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