HOME 北海道 富良野、美瑛、层云峡 芝士控们绝对不能错过! 「富良野芝士工房」马斯卡邦芝士(Mascarpone)手作体验
芝士控们绝对不能错过! 「富良野芝士工房」马斯卡邦芝士(Mascarpone)手作体验

芝士控们绝对不能错过! 「富良野芝士工房」马斯卡邦芝士(Mascarpone)手作体验

公开日: 2018-07-09
更新日: 2018-10-10

富良野芝士工房」是到富良野旅游时必去的人气景点之一。在这里你可以亲手体验使用当地新鲜的牛奶与鲜奶油制作马斯卡邦芝士(Mascarpone)的过程。而且完成后的芝士还可以带回家!宛如乳制品游乐园般的「富良野芝士工房」,绝对是芝士控们不到访会大呼可惜的景点。

▲亲手做好的芝士可以带回家抹在长棍面包上吃,相当美味呢

从JR富良野站开车10分钟左右就可以抵达矗立在静谧森林中的富良野芝士工房。

▲5月的绿茵景色和10月的枫叶时期格外美丽。

这里最主要的设施是制造并贩售芝士、奶油、「富良野牛奶(低温杀菌牛奶)」(1瓶180mL、124日元)等商品的「芝士工房」。而隔壁是可以亲手制作芝士的(1人880日元)「手作体验工房」、使用富良野牛奶制造的意大利冰淇淋的「冰淇淋工房」、可以品尝到使用自家芝士制作的拿坡里披萨披萨工房」。

▲富良野芝士工房的代表性商品,浓郁绵密的「红酒切达芝士」(左、1,420日元)与散发些许洋葱辛辣味的「洋葱(高达芝士)」(右、648日元)
▲仅使用富良野牧场挤的牛奶,以低温杀菌方式制造的富良野鲜奶(ふらの牛乳),可以品尝到新鲜牛奶的浓醇香,爽口却浓郁。

芝士工房的一楼为制造工厂、二楼为乳制品贩售区与手作体验工房,甚至还有介绍乳制品历史与文化的展示区。

推荐大家可以在芝士制作体验前,先到展示区域简单了解一下芝士喔。

▲乳牛模型体验挤牛奶。乳房的部分有特殊加工因此手感就像真的一样柔软
▲以前是将芝士的原料放进点火的烤窑中搅拌制作。
▲不只是可以实际体验的道具,也有展示芝士历史与文化的专区。

接下来我们就来挑战制作芝士吧!

芝士的原料出乎意料的简单!

这次制作的芝士是发祥自意大利北部的马斯卡邦芝士(Mascarpone),是一种新鲜的芝士,作完后马上可以食用。

▲这次参加体验活动的是理佐子小姐(左)与志织小姐(右)。还可以租借围裙喔!

到手作体验工房里奶油与芝士的房间里,戴上围裙洗好手后就开始啰!

▲讲师会说明制作程序,所以没有料理经验也没关系!
▲而且还会发给每个人一张记载着材料与顺序的说明书,不清楚时就靠这张啰!

首先先确认有哪些材料。

▲材料有富良野牛奶(180ml)两瓶、鲜奶油120g、用水稀释过的乳酸20ml、与少许的盐巴。

确认好材料与器材后就开始体验活动了!

边温热边搅拌牛奶与鲜奶油

首先先将鲜奶油倒入锅子中。

▲使用的鲜奶油相当浓厚,乳脂肪含量47%,当然也是北海道产。
▲接下来将两瓶富良野牛奶全都倒进去,将温度设定为180度后按下按钮。

将鲜奶油和牛奶倒进去后,边加热边用木勺搅拌大约12分钟。

▲一开始是轻盈的质地,能轻柔滑顺地搅拌
▲「会变成怎样呢?好期待呀~」
▲喔,变得有点黏稠了!

经过12分钟的搅拌终于结束了。将用水稀释过的乳酸倒入锅里,仔细地搅拌20次左右后将加热器的电源关掉。

▲因为看起来离芝士还有很大的距离,「这真的可以作出芝士吗?」半信半疑地加入乳酸。

接着放置8分钟。

利用空闲的时间制作外带用的标签

利用等待芝士发酵的时间来制作要贴在外带用芝士上的标签吧。使用已经准备好的笔,在圆形的贴纸上画上喜欢的图案与文字。好挑战绘画能力啊!

当我们沉浸在制作标签的时间时,锅中的状态也逐渐变化着。

▲还有6分多钟,锅子里变得更浓稠了!

将乳酸加入到牛奶里后,渐渐的会分离出像豆腐般的块状物和水分。块状物被称为凝乳,是芝士的原型。而液体被称为乳清,是不需要的。

▲经过8分钟!表面浮着块状物,很明显和一开始不同了!

先停下标签的制作,回去制作芝士。

▲用木勺一挖可以看到有一块一块的块状物。是不是看起来有点像芝士呢!?
▲用木勺搅拌2、3次后,打开滤布将水分(乳清)倒掉、将凝乳取出。

之后将残留在凝乳的水分挤掉。

▲将滤布包着的凝乳轻轻的敲打在滤锅中。

一开始敲打时会感觉水分有点多,但过一会儿后水分会被滤出,感觉也变得轻盈了。

▲对于即将完成的芝士充满了期待

「这个芝士和什么食物会搭呢?」
「和长棍面包一起吃准没错」
「蜂蜜呢?」
「啊,蜂蜜也不错呢!」

聊着聊着5分钟过去了,碗里的白色乳清也凝聚了。

▲一开始丢弃的乳清变得更白更浓了

可以用纸杯试喝看看乳清喔!清爽滑顺的味道,散发着牛奶味,令人意外的好喝!把这个丢掉太浪费了,请大家一定要喝喝看。

手作芝士终于要完成了!

还有一些步骤,手作芝士就快到达终点了!
打开沥掉水分的凝乳,将它变得柔滑后就完成了。

▲打开沥布取出凝乳「哇!好像奶油乳酪!」
▲刚取出时表面还有点颗粒状
▲用刮棒来回的往下压使之成型
▲不断的重复后,凝乳中会有些空气,经过几分钟就会看起来柔滑了。

这样就近乎完成了!
用手指轻轻地挖些刚做好的芝士吃吃看。

「咦,没有味道…」

但是呢,轻轻地洒上盐后就完全不一样了!

「好赞!有芝士的味道!」

制作芝士的最后一道程序就是洒盐!为了让味道不要太咸,边试吃边洒盐搅拌,当味道是喜欢的程度时就完成了!

▲将芝士放入塑胶瓶中,盖上刚刚画好的标签。
▲1个大约100g,手作马斯卡邦芝士就完成啦!

「原来制作芝士这么简单」
「要怎么吃这个芝士好呢?好期待啊~」

将亲手作好的芝士带回家,好好地享用吧!

将亲手作好的芝士带回家,好好地享用吧!
▲手作芝士可以放入免费的保冷袋中带回家!保质期为冷藏一周。

带回去的芝士,大家都是怎么品尝的呢?
理佐子小姐将一半的芝士放在苏打饼干上品尝。另外一半则用在咖喱肉酱中,口味变得很浓郁。

而志织小姐则是将芝士放到涂抹了橄榄油的长棍面包上,洒上一些黑胡椒后,像是品尝三明治般享用。

不只是让你品尝富良野的美味乳制品,亲手制作并且品尝的体验真是太有趣了!体验活动大概也只需要1小时,不会占去行程太多时间,很轻松就可以参加呢。

行程名;手作芝士体验
平均需要时间:约60分钟
基本费用:一个人880日元(含税)
集合时间;9点半‧11点‧下午1点半‧下午3点半

咨询时间:9:00~17:00
公休日:年末年初‧设备整修日

※以上价格皆为含税价。

Written by : Nobuhiro Kawashima

※文章公开时的信息
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※除了特别标注的价格外, 其余都是含税价格

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