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日本料理的精髓在何处? ——采访八芳园・壶中庵 菅野厨师长——

日本料理的精髓在何处? ——采访八芳园・壶中庵 菅野厨师长——

Update:

会席料理是日本料理的一种,内容包括前菜、汤品、生鱼片、烧烤菜肴、饭、味噌汤、咸菜等,是一种以套餐方式提供的日本料理。有时会提供14种以上的菜色,从使用的器皿到摆盘方式,在所有环节体现日本风味。此次,针对日本料理以及和食文化,向壶中庵的菅野让治厨师长进行了采访。

历史长久的壶中庵

历史长久的壶中庵

穿过八芳园的正门后,立即可到的日本料亭——壶中庵。至1954年为止,这里原本是实业家的久原房之助的府邸,当初被称为“日本馆”,1994年已故作家远藤周作将之命名为“壶中庵”,取自中国《壶公》故事中“脱离世俗的另一天地”之意。
壶中庵是一茶室式雅致建筑,其美丽的庭院景观非常出色,优雅宁静的空间,令人无法想象自己身在大都会东京。这里除了包间以外,还有可以容纳数十人的大会场。
会席料理的内容每月更换,不仅是味觉,每一道菜都是能够刺激五感的菜肴。并且器皿和素材、空间等全部充满了厨师的精心构思。

以“均衡”为重

以“均衡”为重

菅野厨师长说:“食材并非是单纯的‘东西’,我一直都抱持着发挥食材的特征,将食材以最佳状态提供给客人享用的观念。”
另外当我问及平时制作菜品时最重视的是什么时,他说:“与其将会席料理的每一道菜单调地排列,我则时常思考着菜品的‘均衡’感,也就是意识到食材的强弱,创作能够感到‘季节初、当季、季节末'食材所形成的季节变化的菜品。”

菅野厨师长使用诸如京都的贺茂茄子、鹿儿岛的鳗鱼等,从日本全国各地精选而出的食材。此外,在摆饰方面,将西葫芦中间的芯挖空做成月亮形状等,充满创意。菅野厨师长所创作的每一道菜都精美华丽,宛如艺术作品。

请务必前来品尝

请务必前来品尝

菅野厨师长说道:“大多数莅临日本的外国游客都认为日本料理就是‘寿司、天妇罗、拉面’,不过,我希望他们对于会席料理也能够毫无成见地尝试一次,我们的每一道菜都是精心制作的。”
当您来到日本时,请务必将会席料理加入您的“TO DO LIST”行程计划中!

交通指南:东京METRO南北线、都营三田线“白金台”站2号出口步行1分钟

  • Happo-en KOCHUAN
    八芳園 壺中庵
    • 地址 1-1-1 Shirokanedai, Minato-to, Tokyo 108-8631

Written by:

Quentin Weinsanto

大家好,我的名字叫Quentin Weinsanto。我是一名居住在东京足立区的媒体人,从2011年开始住在日本,我总是喜欢写一些在日本经历的趣闻和好玩的地方。

*以上内容仅反映发表该文章时的信息。

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