法国料理

法国料理

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在日本,作为高级料理的法国料理深受大家喜爱。在评价国际性餐厅的书等刊物上,也有获得三颗星的餐厅。此外,最近也有平价的餐厅开业,使得法国料理也走进了一般人的生活。

法国料理的历史

法国料理的历史

日本从1870年左右开始出现西餐厅后,法国料理也慢慢地发展起来。在明治时代,法国料理被用来招待来日的外交官员等,成为在正式场合上款待宴客的料理之一。 1960年左右,法国料理的日本人厨师也相继诞生,法国料理餐厅也逐渐增加。虽然没有意大利料理那般大众化,不过常常被用来款待国外来的嘉宾、参加结婚典礼的人们等。

嫩煎鹅肝

嫩煎鹅肝

鹅肝,在日本也是广为人知的高级食材。最具代表的料理方法是以嫩煎方式,先撒上盐跟胡椒后煎烤,最后再淋上酱汁。最近,不只是法国料理餐厅,即使在家庭餐厅和居酒屋等的菜单上有时也会看到这道菜。鹅肝绝不是生活中常见的食材,作为"高级法国料理"的象征已经在人们心中留下了根深蒂固的印象。

菜肉浓汤、马赛鱼汤

菜肉浓汤、马赛鱼汤

菜肉浓汤以及将海鲜与番茄、香草一起炖煮的马赛鱼汤,皆是法国具代表性的家庭料理,在日本也是为人熟知的法国料理。在日本,“关东煮”被称​​为"日本版的菜肉浓汤",主要是将蔬菜和肉一起慢慢的炖煮,之后再与汤一同食用,对日本人来说算是一道非常熟悉的菜。

如果要在日本吃法国料理

如果要在日本吃法国料理

法国料理餐厅在东京等市中心很常见,许多宾馆内设有法国料理餐厅。跟其他的外国​​料理相比,法国料理的高级餐厅较多,一般都是享用法国料理套餐"。另一方面,近年来,提供​​法国地方料理的休闲餐厅"小酒馆"也逐渐增加,能轻松随意地享受美食是受欢迎的秘密之一。

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