贝类料理和海鲜料理

贝类料理和海鲜料理

Update:

在四周环海的岛国日本,有使用海产品做成的各种料理。

日本的贝类料理和海鲜料理的历史

在日本,绳文时代的遗迹中有被称为”贝冢“的”古代垃圾堆“,里面有大和蚬贝、文蛤、牡蛎、鲑鱼、鳟鱼等鱼贝类的残渣。
另外,直到江户时代后期,吃肉在日本并未普及,所以吃鱼贝类比较多一点。当时,基本上都是在近海捕鱼,所以端上饭桌的鱼贝类几乎都是在海岸边捕获到的。手握寿司诞生于江户时代。

鰤鱼

生鱼片、寿司、炖煮、涮鰤鱼、鰤鱼汤等广泛用于各种日本料理中。时令季节是冬季,尤其是蓄积了厚厚的脂肪的冬季鰤鱼又被称为”寒鰤鱼“,很有人气。

伊势龙虾

伊势龙虾有着让人联想到穿着盔甲的勇敢武士的外观,并且它的名称里含有”意气风发(isegaii=威勢が良い)“这一双关语,所以被认为比较吉利而被视作宝物。在正月装饰等中也经常用到。
通过生鱼片以及龙虾汤等可以享受到浓厚的龙虾风味和弹性十足的口感。

牡蛎

不仅可以直接生食或烤着吃,还有用味噌调味的牡蛎土手锅以及炸牡蛎、奶汁烤牡蛎等各种牡蛎料理。到了冬季,广岛以及北海道等可以捕获到牡蛎的港口小镇就会面向游客举办品尝牡蛎的旅游以及活动等。

文蛤

在绳文遗迹中出土的贝类中也有文蛤,在室町时代开始养殖,是日本人经常吃的贝类的一种。另外,贝壳部分还被用于贵族游戏”贝合“以及”围棋“的围棋子。
此外,有酒蒸文蛤以及清汤、炭火烤文蛤、陶壶炖文蛤、文蛤浓汤等多种烹饪方法。

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