河豚

河豚

Update: 2016-03-22

河豚是白身鱼的一种。在日本可以吃到河豚料理。河豚有多种烹饪方法,在河豚料理专卖店,很多都是按照套餐提供料理的。

河豚的种类

河豚大约有120种,在日本允许食用的有22种,因为有些河豚的部分身体部位带有剧毒,所以烹调的厨师必须具有”河豚烹饪师执照“

河豚的季节

虽然一整年都可以吃到河豚,但是冬季海水温度下降,河豚体内会积累脂肪,所以口味会很好。另外,河豚产卵期前,精囊”白子“也会变大,是最佳的品尝时节。

河豚生鱼片

河豚的生鱼片有被称为”tessa“。切得非常薄,薄到可以透过生鱼片看到下面盘子的图案。吃法是用筷子每次从中间夹2~3片蘸上酱油与使用柑橘系的果汁制成的”橙醋“后吃。新鲜的河豚会有恰恰好的嚼劲。

代表性料理——河豚火锅

河豚火锅是将河豚和量很足的蔬菜一起放入锅内煮的火锅料理。别名是”techiri“。在吃的时候要蘸着橙醋一起吃。因为汤底里熬出了鲜味,所以可以在吃完菜后,再加入米饭和鸡蛋液煮成杂烩粥。

代表性料理——河豚鳍酒

河豚鳍酒的做法是将干燥后的河豚的鱼鳍一直烤到金黄色,然后将它放入温好的日本酒里。河豚的风味和很浓郁的香味会渗透到酒里,酝酿出一种独特的味道。

白子橙醋

新鲜的河豚的白子没有味道,像奶油一样柔软并且口感很浓郁。在日本,除了将生的白子蘸着橙醋吃以外,也可以将白子稍微煎烤一下后蘸着橙醋和食盐吃。

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