日式牛肉火锅是火锅料理的一种，是将切得薄薄的牛肉以及蔬菜等食材放入浅口铁锅里烤。很多情况下，都会向锅里倒入一种被称为“汤底（warishita）”即用酱油、白糖、酒等做成的液体调味料，然后将锅里的肉以及蔬菜放入打了生鸡蛋的碗里搅拌一下后吃。

1859年，横滨作为贸易港口开始营业，吃牛肉的文化开始从海外传来，横滨的居酒屋“伊势能”开始提供一道名叫“牛肉火锅”的煮牛肉的菜，据说这就是日式牛肉火锅的起源。之后，据说在1923年关东大地震后，使用汤底做的烤肉开始在日本普及。

一般是在用海带、蘑菇以及鲣鱼干熬成的鲜汤中加入酱油、酒以及白糖等做成的。另外，还可以加入少量味噌等进行调味。汤底是决定日式牛肉火锅好吃与否的关键。有些日式牛肉火锅店很专注于汤底，有些店是使用祖祖辈辈传下来的秘方，也有些店是独自研制汤底。

除了牛肉以外，还会放入白菜、大葱、苘蒿菜等蔬菜以及香菇、金针菇、玉蕈以及杏鲍菇等菌菇类。此外，还可以放入烤豆腐、魔芋丝、年糕等。

不同地区，其烹制方法以及口味也有不同。在关东，多是先在锅内倒入汤底，然后加入牛肉。而在关西，多是先将牛肉放入锅内烤一下后，再加入白糖和酱油，一般不加汤底。