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通过和果子了解日本的美

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Update:

在日本,和果子的历史比较悠久,特点是能让人感受四季变化的外观和高雅的甜味。下面为大家介绍和果子的历史、品种以及老字号店铺。

受外来文化的影响而发展起来的和果子

受外来文化的影响而发展起来的和果子

多数人认为,和果子起源于日本最古老的加工食品——年糕。自630年起,被派出19次的日本遣唐使,带回了“唐果子”,传教士来日本时也带来了鸡蛋糕、金平糖等洋点心,日本和果子受到了这些外来文化的影响。不过和果子真正成形,是在平息了国内战乱的江户时代。我们现在吃的很多和果子都诞生于江户时代。西方文化传入日本之后,许多日本人开始使用烤箱等烹饪工具,烘焙点心也随之发展了起来。

数不尽的和果子种类

数不尽的和果子种类

茶道中的和果子,目的是衬托茶香,不含油分,只有最简单的甜味,它最重要的是外观美丽,能让人感受到季节变化。和果子大概可分为三类:“生果子”、“半生果子”、“干果子”。“羊羹”很难严格地分到哪一类,它用凝固的琼脂包上红豆制成,较硬的属于半生果子,较软的则属于生果子。

日本常见的和果子

日本常见的和果子

日本最常见的和果子应该是“馒头”。在面团里包上馅料,或蒸或烤。最常见的馒头是小麦面团里包红豆馅。面团可以是米粉、荞麦粉、糯米粉,馅料还可用豌豆、栗子、味增等材料。另外,将饼皮擀薄再包馅的“最中(豆馅糯米饼)”,以及用糯米饼包馅的“大福”也是日本人常吃的和果子。

夏季风情“豆沙水果凉粉”的发祥店

夏季风情“豆沙水果凉粉”的发祥店

在东京,有几家店销售新式和果子。其中具有代表性的就是“银座若松”,这家店创立于1894年,1930年开始销售豆沙水果凉粉。豆沙水果凉粉的做法是:将碗里铺上红豆,在上面加煮豌豆、切成筛子大小的琼脂、牛皮糖、糖渍橘子或桃子类的水果,再浇上黑蜜糖。它本来是夏天的经典甜品。这道甜品的主角是红豆沙,不但熟得快,而且口感爽滑。

  • Ginza Wakamatsu
    銀座若松
    • 地址 5-8-20 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 104-0061

陈列着色泽鲜艳外表华美的上等生果子的老字号店铺

陈列着色泽鲜艳外表华美的上等生果子的老字号店铺

“福岛家”是一间从江户时代传承至今的老字号和果子店,它们家最出名的是“高级生果子”,这种点心色泽鲜艳,造型精致,而且能让人感受四季变化。比如,即便是同一款点心,也能用颜色的浓淡,表现出初秋到晚秋的季节变迁;春天点心就呈樱花粉红,颜色逐渐变浓,体现季节变化,光是观赏就已大饱眼福。这里有几款高级和果子,是根据江户时代传下来的《和果子雏形账》这一样品笔记制成。另外,笔者也很推荐大家试试用国产栗子炖煮而成的栗果子。

  • Fukushimaya
    福島家
    • 地址 2-1-1 Sugamo, Toshima-ku, Tokyo 170-0002
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