ซูชิ

ซูชิ

Update:

"ซูชิ" อาหารที่ได้รับความนิยมแม้กระทั่งในต่างประเทศ
จะรับประทานให้อร่อยต้องทำอย่างไร มาเรียนรู้กันเอาไว้ดีกว่า

ซูชิคืออะไร

ซูชิคืออาหารญี่ปุ่นที่เป็นข้าวคลุกน้ำส้มสายชูมีอาหารทะเลสดวางอยู่ด้านบน
ข้าวที่ปั้นเป็นทรงเหมือนมัดกองฟางเรียกว่า "ชะริ" มีอาหารทะเลโปะอยู่ด้านบนที่
เรียกว่า "เนตะ" และรับประทานโดยจิ้มโชยุ เนื่องจากประเทศญี่ปุ่นมีสี่ฤดูกาล
ปลาที่รับประทานได้ในแต่ละฤดูจึงต่างกันออกไป เนตะที่กำลังอร่อยในช่วง
ฤดูกาลหนึ่งๆ จึงนับเป็นความตื่นเต้นอีกประการ

ประวัติของซูชิ

บรรพบุรุษของซูชิคือปลาที่ดองเกลือพร้อมกับข้าวเรียกว่า "นาเระซูชิ" โดยทำเพื่อถนอมอายุ
"นิกิริซูชิ" ที่เป็นรูปแบบในปัจจุบันมีขึ้นในช่วงปลายสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1818 - 1830) ซึ่งแรกเริ่มนั้นขายอยู่
ตามแผงลอยเป็นหลัก
ทว่าด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยแผงลอยขายซูชิจึงแทบไม่มีอยู่ในปัจจุบัน

ประเภทของซูชิ

นอกจาก "นิกิริ" ที่พบได้ทั่วไปแล้ว ยังมีซูชิม้วนอย่าง "โฮโซมากิ" "ฟุโตมากิ" กับ
"เทมากิ" และแบบที่ส่วนเนตะไม่ม้วนไม่ขึ้นรูปอย่าง "ชิราชิซูชิ" นอกจากนี้ซูชิไม่ได้ใช้
ปลาดิบอยู่เพียงเท่านั้น ยังมีแบบที่ลนไฟบนผิวเนตะเบาๆ อย่าง "อาบุริซูชิ" หรือแบบที่
นำผักหลากหลายชนิดมาม้วนอย่าง "สลัดมากิ" อีกทั้งเนตะที่ผ่านการย่างไฟมาแล้วแช่น
ไข่ไก่และปลาไหลก็มีอยู่เช่นกัน ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ไม่ถนัดรับประทานปลาดิบก็ยังสามารถ
เพลินลิ้นไปกับซูชิ

การรับประทานซูชิ

บนโต๊ะของร้านซูชิจะมีจานแบ่งขนาดเล็กๆ เรียกว่า "โชยุซะชิ" จัดเตรียมไว้อยู่ ควรเทโชยุลงไปในจาน
โชยุซะชิก่อนรับประทานซูชิ
ในกรณีที่รับประทานด้วยมือ ให้จุ่มซูชิลงไปในโชยุตรงๆ โดยพยายามให้ส่วนเนตะเป็นส่วนที่สัมผัส
กับโชยุ เนื่องจากหากส่วนชะริสัมผัสกับโชยุโดยตรงข้าวจะดูดซับโชยุเข้าไป ต้องการวาซาบิหรือ
ไม่ก็บอกคนของร้านได้

วิธีรับประทานแบบชาวเอโดะ (โตเกียว)

วิธีการรับประทานที่ถูกต้องตามแนวที่มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะก็คือการใช้ "การิ" ซึ่งเป็นขิง
ดองในน้ำส้มสายชูหวานแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ให้จุ่มการิลงในโชยุจากนั้นจึงนำไปโปะบน
เนตะ เมื่อทำเช่นนี้ก็จะสามารถป้องไม่ให้จุ่มโชยุมากจนเกินไป การิที่จุ่มลงไปในโชุนี้จะรับ
ประทานพร้อมซูชิหรือจะวางคืนลงบนจานที่ใส่มาเพื่อรับประทานภายหลังก็ได้ เนื่องจาก
ขิงมีคุณสมบัติในการดับกลิ่น การิจึงสามารถทำให้ภายในปากคงกลิ่นสดชื่นเอาไว้แม้หลัง
จากรับประทานเนตะมาหลายต่อหลายอย่าง

ร้านซูชิหลายๆ แบบ

ในปัจจุบันท่านสามารถลิ้มรสซูชิอย่างหลากสไตล์ เริ่มตั้งแต่การนั่งรับประทานหน้า
เคาน์เตอร์ของร้านซูชิ "ไคเท็นซูชิ" ที่ซูชิบนจานจะเคลื่อนตามสายพานไปภายในร้าน
โดยอัตโนมัติ กระทั่ง "เดมาเอะซูชิ" ที่เป็นบริการจัดส่งตรงถึงบ้าน เป็นต้น

*ข้อมูลนี้เป็นข้อมูลขณะลงพิมพ์บทความ

แชร์บทความนี้