สเต็ก-อาหารกระทะร้อน (Teppanyaki)

สเต็ก-อาหารกระทะร้อน (Teppanyaki)

Update: 12 เม.ย. 2560

สเต็ก คือ เนื้อสัตว์ที่ถูกย่างด้วยกระทะ แผ่นเหล็ก หรือแผ่นตะแกรงโลหะ
อาหารกระทะร้อน คือ อาหารที่นำเนื้อสัตว์ อาหารทะเลและผักมาย่างบนแผ่นเหล็กแล้วนำมารับประทาน
ที่ต่างประเทศนั้นเป็นที่แพร่หลายในชื่อ “Teppanyaki”

สเต็ก

สเต็ก

สเต็กส่วนใหญ่ที่รับประทานกันในประเทศญี่ปุ่นนั้น
จะเป็นเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนแผ่นเหล็ก
มีเครื่องเคียงในจานเป็นมันฝรั่งทอด พาสต้า และผักอย่างบล็อกโคลี่หรือแครอท เป็นต้น
เนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่เพียงแค่เนื้อวัวเท่านั้น แต่เนื้อไก่ เนื้อหมู และเนื้อแฮมเบิร์ก (เนื้อแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่น) ก็ถูกใช้ทำสเต็กเป็นจำนวนมากเช่นกัน

ร้านที่ขายสเต็กโดยเฉพาะ

มีร้านอาหารที่สามารถรับประทานอาหาร Kaiseki (อาหารคอร์สสไตล์ญี่ปุ่น) หรืออาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่เรียกว่า “Kappou” หรือเป็นร้านอาหารที่เน้นขายแต่สเต็กอยู่ ที่ร้านอาหารแบบนี้คุณจะสามารถลิ้มรสเนื้อวัวจากแบรนด์ชั้นสูงได้ แม้ราคาจะค่อนข้างสูง แต่ถ้าคุณมาถึงญี่ปุ่นแล้วล่ะก็
เราอยากให้คุณได้ลิ้มลองเนื้อวัวที่อ่อนนุ่มและแสนอร่อยดู

ร้านอาหารสำหรับครอบครัว (Family Restaurant)

ร้านอาหารสำหรับครอบครัว (Family Restaurant)

ถ้าอยากจะลิ้มรสสเต็กในราคาที่ย่อมเยาล่ะก็
เราขอแนะนำร้านอาหารที่เรียกว่า “ร้านอาหารสำหรับครอบครัว (Family Restaurant)” ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์เป็นกันเองที่คุณสามารถพาครอบครัวไปเพลิดเพลินกับอาหารด้วยกันได้
เนื่องจากภายในร้านมีที่นั่งเป็นจำนวนมาก แถมมีเมนูที่มากมายในราคาประมาณ 2,000 JPY

อาหารกระทะร้อน (Teppanyaki)

อาหารกระทะร้อน (Teppanyaki)

เนื้อ ผัก และอาหารทะเลจะถูกย่างให้เห็นกันแบบจะ ๆ บนแผ่นเหล็กขนาดใหญ่ต่อหน้าลูกค้าก่อนจะถูกนำมาเสิร์ฟ และยังมีอาหารกระทะร้อน (Teppanyaki) แบบต่าง ๆ เช่น สเต็กและแฮมเบิร์ก เนื้อย่าง (Yakiniku) ที่เป็นการย่างเนื้อหั่นบางและผักแล้วนำมาทาน อาหารทะเลย่าง (Kaisenyaki) โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) หรือมอนจะยากิ (Monjayaki) เป็นต้น

ประเภทของเนื้อวัว

ประเภทของเนื้อวัว

เนื้อวัวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารกระทะร้อน
หากกล่าวสั้น ๆ แล้ว เนื้อวัวในประเทศญี่ปุ่นจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภทด้วยกัน คือ วัววากิว (Wagyu) วัวที่เลี้ยงในประเทศ และวัวนำเข้า
วัววากิวเป็นวัวพันธุ์ที่ญี่ปุ่นเลี้ยงมาตั้งแต่สมัยโบราณ
พันธุ์ที่มีชื่อเสียง คือ วัวพันธุ์คุโรเกะ วากิว (Kuroge Wagyu)
และวัวพันธุ์คัตโชกุ วากิว (Katshoku Wagyu)
วัวที่เลี้ยงในประเทศ คือ วัวที่นอกเหนือจากวัววากิวที่ถูกเลี้ยงมาอย่างดีและมีอายุ 3 เดือนขึ้นไป
ส่วนวัวนำเข้า คือ วัวพันธุ์ดีที่ถูกเลี้ยงมาจากต่างประเทศ

วัวพันธุ์คุโรเกะ วากิว (Kuroge Wagyu)

วัวพันธุ์คุโรเกะ วากิว (Kuroge Wagyu)

ในบรรดาวัววากิวนั้น วัวพันธุ์คุโรเกะ วากิว (Kuroge Wagyu)
เป็นพันธุ์ที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ และเป็นพันธุ์ที่ถูกเลี้ยงอยู่มากที่สุดทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่น
คุณสมบัติของเนื้อวัวพันธุ์คุโรเกะ วากิว คือ เนื้อมีความละเอียดและอ่อนนุ่ม แต่มีความยืดหยุ่นดี
เมื่อไขมันในเนื้อที่มีสภาพกระจายเป็นจุด ๆ ราวกับลายหินอ่อนที่มีชื่อว่า “Sashi” เข้าไปในปากแล้วจะละลายจนได้รสชาติของเนื้ออย่างเต็มปากเต็มคำ

วัวที่เป็นแบรนด์การค้า

วัวที่เป็นแบรนด์การค้า

Sandai Wagyu ของญี่ปุ่นนั้น หมายถึง วัวที่เป็นแบรนด์การค้าอันขึ้นชื่อของญี่ปุ่น
ได้แก่ วัวโกเบ วัวมัตสึซากะ วัวโอมิหรือวัวโยเนซาวะ วัวโกเบถูกเลี้ยงที่จังหวัดเฮียวโงะ
วัวมัตสึซากะถูกเลี้ยงที่จังหวัดมิเอะ วัวโอมิถูกเลี้ยงที่จังหวัดชิกะ
และวัวโยเนซาวะถูกเลี้ยงที่จังหวัดยามางาตะ
วัวที่ผ่านมาตรฐานอันเข้มงวดเท่านั้นจึงจะได้รับการยอมรับ

*ข้อมูลนี้เป็นข้อมูลขณะลงพิมพ์บทความ

แชร์บทความนี้