สุกี้ยากี้

สุกี้ยากี้

Update:

ขอแนะนำสุกี้ยากี้ที่เปรียบเสมือนตัวแทนของอาหารญี่ปุ่น

สุกี้ยากี้คือ...

สุกี้ยากี้จัดเป็นอาหารประเภทหม้อไฟชนิดหนึ่ง เป็นอาหารที่ประกอบด้วย
วัตถุดิบเช่นเนื้อวัวสไลด์บางและผักนำมาต้มในกระทะเหล็กก้นตื้น
ส่วนมากจะรินน้ำปรุงรส "วะริชิตะ" ที่ปรุงขึ้นจากโชยุ น้ำตาล หรือเหล้า
ลงไปในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ และจุ่มเนื้อหรือผักลงในไข่ดิบก่อนรับประทาน

ความเป็นมา

ในปีค.ศ. 1859 เมืองโยโกฮาม่าได้เปิดเป็นเมืองท่าค้าขาย
ทำให้ได้รับวัฒนธรรมการรับประทานเนื้อวัวจากต่างชาติ
ว่ากันว่าเนื้อต้มสุกที่เซิร์ฟในชื่อ "กิวนาเบะ" ของร้านเหล้า "อิเสะกุมะ"
ที่โยโกฮาม่าคือจุดเริ่มต้นของสุกี้ยากี้ และยังว่ากันอีกว่า
หลังจากนั้น เมื่อผ่านพ้นเหตุแผ่นดินไหวครั้งใหญ่คันโตไปในค.ศ. 1923
เนื้อย่างที่เติมวะริชิตะก็เป็นที่แพร่หลายขึ้นมา

warishita (วะริชิตะ)

โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปจะทำจากน้ำต้มสาหร่ายคมบุ เห็ด หรือปลาโอตากแห้ง ผสมโชยุ เหล้า หรือน้ำตาล เป็นต้น หรือในบางกรณี
ก็มีการเติมวัตถุดิบลับเช่นเต้าเจี้ยว (มิโสะ) เข้าไปด้วย
วะริชะตะคือตัวตัดสินรสชาติของสุกี้ยากี้ ร้านสุกี้ยากี้แต่ละร้าน
จะมีความพิถีพิถันในวะริชิตะต่างกัน มีร้านที่ใช้สูตรลับตั้งเเต่ดั้งเดิมเป็นพื้นฐานแต่ร้านที่ผสมสูตรของตัวเองก็มีมากเช่นกัน

วัตถุดิบ

นอกจากเนื้อวัวแล้ว วัตถุดิบที่ใส่ในสุกี้ยากี้บ่อย ๆ ก็คือ
ผักกาดขาว ต้นหอมญี่ปุ่น ผักตามฤดูกาล เห็ดต่าง ๆ เช่น
เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง เห็ดชิเมะจิ หรือเห็ดเอะรินงิ
วัตถุดิบอื่น ๆ ที่ใส่กันก็เช่น เต้าหู้ย่าง บุกเส้นชิระทะกิ โมจิ เป็นต้น

ความแตกต่างของแต่ละพื้นที่

รสชาติและสูตรของสุกี้ยากี้นั้นแตกต่างกันตามแต่ละพื้นที่
ที่ภูมิภาคคันโตนั้นส่วนมากจะเทวะริชิตะใส่หม้อตามด้วยเนื้อทีหลัง
ส่วนในแถบคันไซนั้นส่วนใหญ่จะใส่เนื้อลงในกระทะจนได้ที่แล้วจึงเติมโชยุหรือน้ำตาลโดยไม่ใส่วะริชิตะ

*ข้อมูลนี้เป็นข้อมูลขณะลงพิมพ์บทความ

แชร์บทความนี้