เทมปุระ

เทมปุระ

Update:

ขอนำเสนอความเป็นมา วิธีรับประทาน และเคล็ดลับความอร่อยของ "เทมปุระ" อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม

ความเป็นมาของเท็มปุระ

ต้นกำเนิดของ "เทมปุระ" เชื่อตามข้อสันนิษฐานว่ารับมาจากประเทศโปรตุเกสในศตวรรษที่ 17 เป็นหลัก ของที่รับมาจากต่างชาติ ณ ตอนนั้นผ่านการซึมซับและ
พัฒนาภายในญี่ปุ่น จนออกมาเป็นรูปแบบและรสชาติที่ถูกปากชาวญี่ปุ่น

วิธีทำเทมปุระ

หั่นวัตถุดิบให้มีขนาดพอดีคำและไล่ความชื้นออกไปให้หมด จากนั้นชุบลงใน
"แป้งชุบ" ซึ่งผสมจากไข่ น้ำเปล่า และแป้งสาลีที่ตีจนเข้ากัน แล้วนำลงไปทอด
ในน้ำมัน เมื่อสุกก็เอามาพักบนตะแกรงหรือกระดาษชนิดที่ซับน้ำมันได้ดีเพื่อให้
ไม่ชุ่มน้ำมัน

"แป้งชุบ" ส่งผลต่อความอร่อย

เมื่อพูดถึงเอกลักษณ์ของเทมปุระก็ไม่พ้นที่จะต้องพูดถึงแป้งชุบ วัตถุดิบที่
ห่ออยู่ในแป้งชุบจะสุกเหมือนถูกนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงและคงรสอุมะมิไว้ในตัว
เวลาที่ใช้ในการทอดจะแตกต่างไปตามชนิดของวัตถุดิบและการควบคุม
อุณหภูมิของน้ำมัน การจะทำเทมปุระที่มีผิวบางกรอบกำลังดีจึงจำเป็นต้อง
มีเทคนิค

ประเภทของเทมปุระ

โดยพื้นฐานแล้วเมื่อเป็นของที่ทอดน้ำมันได้ ไม่ว่าอะไรก็สามารถนำมาทำเป็น
เทมปุระได้ ยกตัวอย่างของที่นิยมนำมาใช้ก็เช่นกุ้ง ปลาคิสึ และฟักทอง เป็นต้น
"คะคิอาเกะ" ที่เกิดจากวัตถุดิบหลายชนิดเช่นปลาหมึก หอมหัวใหญ่ หรือ
แครอททอดรวมกันก็รับประทานทานได้อย่างจุใจ

วิธีรับประทานเทมปุระ

โดยทั่วไปแล้วเทมปุระจะรับประทานโดยจิ้ม "สึยุ" ที่เป็นน้ำซุปทำจากโชยุ
รสเค็มหวาน หรือจิ้มเกลือ เลือกวิธีรับประทานได้ตามวัตถุดิบหรือความชอบ
เนื่องจากไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัว รสชาติเวลาทอดมาใหม่ ๆ จะอร่อยที่สุด
ดังนั้นจึงมีเคล็ดว่าให้รับประทานโดยเร็วที่สุด

อาหารจานเทมปุระอื่น ๆ

มีอาหารตำนวนมากที่ต่อยอดจากเทมปุระ เช่น "เท็นด้ง" ที่โปะเทมปุระไว้บน
ข้าวที่รับประทานคู่กัน หรือ "เทมปุระโซบะ" และ "เทมปุระอุด้ง" ที่ครองใจผู้คน
นับล้าน เทมปุระที่ใช้วัตถุดิบแปลกแหวกแนวก็มีอย่างไอศกรีมเทมปุระ
ไอศกรีมจะลงทอดเป็นระยะเวลาสั้น ๆ หลังชุบแป้ง เกิดเป็นของหวานน่าอัศจรรย์
แม้แป้งรอบนอกจะร้อน ๆ ไอศกรีมข้างในก็ยังคงเย็นชื่นใจ

*ข้อมูลนี้เป็นข้อมูลขณะลงพิมพ์บทความ

แชร์บทความนี้