ในอาหารญี่ปุ่น การได้รับรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญ จะไม่ได้ปรุงแต่งมากมาย
เครื่องปรุงแต่งรสโดยปกติแล้ว จะใช้น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู โชยุ และมิโซะ (เต้าเจี้ยว)
และมีขิงกับต้นหอม ที่ถูกใช้ในการปรุงรสด้วย

เสน่ห์อย่างหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นคือรูปลักษณ์ที่สวยงาม ไม่เพียงแต่จัดแต่งอาหารที่ปรุงอย่างสมดุล
แต่เพื่อให้อาหารดูน่าดึงดูดใจ จะตัดแต่งผักตกแต่ง และตกแต่งอาหารหรือภาชนะใส่ด้วยใบไม้ กิ่งก้าน
หรือดอกไม้ ให้เข้ากับความรู้สึกของฤดูกาลต่าง ๆ ด้วย นี่เป็นลักษณะเด่นของอาหารญี่ปุ่น

ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม(ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า เรียวเต) หมายถึง ร้านอาหารที่คงรูปแบบอย่างเป็นทางการในการนำเสนออาหารญี่ปุ่น ในปัจจุบันมีร้านอาหารที่สร้างบรรยากาศผ่อนคลายให้แก่ลูกค้าใช้บริการอยู่เป็นจำนวนมาก และเนื่องจากร้านอาหารประเภทนี้ ใช้เวลาคัดสรรวัตถุดิบและพิถีพิถันในการปรุง จึงควรสำรองที่นั่งล่วงหน้า

"ไคเซคิ"คือเซตอาหารที่จัดเสริฟ์แบบเต็มคอรส์ มักจะเสริฟ์ในร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม หรือเรียวกัง โดยอาหารจะจัดเสริฟ์ทีละจาน แต่ละจานจะเป็นเมนูที่เหมาะกับการทานคู่กับเหล้า ส่วนข้าวนั้นจะเสริฟ์ทีหลัง

เมื่อเข้ามายังบริเวณร้านอาหารแล้วนั้น ลูกค้าควรเดินชมสวน ชมอิเคบานะ(การจัดดอกไม้แบบญี่ปุ่น) และศิลปะต่างๆภายในร้านอย่างช้าๆ และเมื่อถึงที่นั่งแล้วนอกจากจะเพลิดเพลินกับอาหารที่ถูกจัดใส่ภาชนะมาอย่างสวยงามด้วยฝีมือของพ่อครัว ยังสามารถได้รับความพึงพอใจกับบริการของบริกรสาวหรือฝ่ายบริการอีกด้วย