โอโคโนมิยะกิ มอนจะยะกิ ทาโกะยะกิ

โอโคโนมิยะกิ มอนจะยะกิ ทาโกะยะกิ

Update: 29 พ.ค. 2560

ในภาษาญี่ปุ่นเรียกอาหารที่ทำจากแป้งว่า "โคะนะโมะโนะ " เป็นอาหาร
ที่ทำทานกันทุกครัวเรือนที่มีเฉพาะในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น โดยมีวัตถุดิบ
วิธีปรุงรสและวิธีการย่างแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ภูมิภาคคันโต
และภูมิภาคคันไซ

"โอโคโนมิยะกิแบบคันไซ" จะผสมวัตถุดิบเข้ากันก่อนแล้วจึงย่าง

โอโคโนมิยะกิแบบคันไซ เช่น จ.โอซาก้า จะละลายแป้งสาลีกับน้ำให้ผสมกัน
กันเป็นเนื้อแป้งเหลว ใส่ไข่ไก่ กะหล่ำปลี ของทะเลอย่างเช่นกุ้งหรือปลาหมึก
ลงไป คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนกะทะเหล็กเทปัน (กะทะเหล็กแบน)
เกลี่ยส่วนผสมให้แผ่ออกเป็นรูปวงกลม แล้วจึงวางเนื้อหมูลงไปย่างไว้
ด้านบนส่วนผสม บางครั้งอาจมีการใส่มันเทศจีนขูดลงไปด้วย

"โอโคโนมิยะกิ สไตล์ฮิโรชิม่า" ทอดแบบวางทับซ้อน

ลักษณะเด่นของโอโคโนมิยะกิสไตล์ฮิโรชิม่า คือการไม่ผสมวัตถุดิบรวมกับแป้ง แต่จะผสมแป้งสาลี น้ำให้เข้ากันดีแล้วจึงเทบนกระทะเทมปัน เกลี่ยแป้งให้เป็นรูปวงกลม คล้ายเครป จากนั้นจึงวางกะหล่ำปลี ถั่วงอก ของทะเล เนื้อหมูลงบนแป้ง แล้วจึงใช้ตะหลิวกลับด้านแป้งเพื่อให้สุก

"มอนจะยะกิ" มีจุดเด่นที่การสร้างขอบหลุมในขั้นตอนการย่าง

มอนจะยะกิเป็นอาหารที่ทอดบนกระทะเหล็กเทมปัน โดยจะใช้วัตุถุดิบต่าง ๆ อย่างเช่นของทะเลและกะหล่ำปลีผสมเข้าเนื้อแป้งในขณะทอด เนื้อแป้งสำหรับทำมอนจะยะกินั้นจะได้จากการละลายแป้งสาลีกับน้ำปริมาณมากเล็กน้อย อีกทั้งยังปรุงแต่งรสชาติลงไปตัวแป้งอีกด้วย เนื่องจากมอนจะยะกิจะมีความเหลวมากกว่าโอโคโนมิยะกิ ในขั้นตอนการทอดจึงต้องใช้วัตถุดิบ (กะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ที่ผสมแป้งไว้เล็กน้อย) สร้างเป็นขอบหลุมขึ้นมาก่อน แล้วจึงเทแป้งเหลวที่ผสมไว้ ลงไปตรงกลางหลุม เมื่อเนื้อแป้งตรงกลางเริ่มสุก จึงค่อยเขี่ยเอาส่วนผสมด้านขอบลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นเกลี่ยแผ่ให้กว้างออก ใช้ตะหลิวเล็ก ๆ ตักแทนช้อนและทานได้เลย

"ทาโกะยะกิ" อาหารที่มีรูปร่างคล้ายลูกปิงปอง

ทาโกะยะกิเป็นอาหารที่ทอดให้มีลักษณะเป็นก้อนกลมมีขนาดประมาณ 3-5 เซนติเมตร โดยมีการใส่ชิ้นหมึกยักษ์ ไว้ด้านในแป้ง ซึ่งตัวแป้งได้จากการ ผสมแป้งสาลีกับน้ำสต๊อกปลาหรือน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ว่ากันว่าเป็นทาโกะยะกินั้นเป็นอาหารที่มีต้นตำรับมาจากโอซาก้า ที่ด้านของบนทาโกะยะกิจะราดท็อปปิ้งด้วยซอส สาหร่ายอะโอะโนะริและแผ่นปลาคัตสึโอะแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถราดมายองเนสตามความชอบได้อีกด้วย กรณีที่ไม่มีการราดซอสมาให้ จะมีการปรุงรสชาติมาในตัวเนื้อแป้งอยู่แล้ว

*ข้อมูลนี้เป็นข้อมูลขณะลงพิมพ์บทความ

แชร์บทความนี้