향토 요리와 수제 소바를 즐길 수 있는 소바집. "소바는 잘라도 되지만, 소바와 사케는 떼려낼 수 없다" 저희 가게는 1980년에 창업하여 올해로 37년째를 맞이합니다. 10년 넘게 소바를 만들어 왔습니다. 저는 고전 라쿠고와 역사 소설을 통해 에도 문화에 접한 후 소바를 만들기 시작했기 때문에 당연히 에도 소바를 선호합니다. 지방의 소위 향토 소바는 주로 메밀 씨앗과 메밀가루 요리에서 발전했지만, 흰 쌀이 주식이었던 에도에서는 약간 독특한 방식으로 발전한 것 같습니다. 다양한 간식과 토핑이 간식과 사치품으로 고안되었습니다. 소바를 기다리는 동안 이타와사와 다마고야키로 사케를 즐기고, 니하치나 카모 난으로 마무리하세요? 그러나 기타큐슈는 식재료의 보고이며, 우리는 소바와 함께 먹을 간식을 다양하게 갖추고 있습니다. 여기에는 특제 구운 정어리, 오우마의 죽순, 히라오다이와 와카마츠의 제철 야채, 겐카이해의 부젠해에서 잡은 해산물이 포함됩니다. 이것이 사케, 간식, 소바를 합친 피날레인 소바야 사케의 탄생입니다. 저는 에도에서 태어난 세련되고 장난기 가득한 이 사랑스러운 음식 문화를 계속 소중히 여기고 싶습니다.