HOME 긴자 【MOVIE】 '하나미도리'에서 전통적인 냄비요리 '백숙'을 먹어본다!
【MOVIE】 '하나미도리'에서 전통적인 냄비요리 '백숙'을 먹어본다!

【MOVIE】 '하나미도리'에서 전통적인 냄비요리 '백숙'을 먹어본다!

Update:

일본사람들은 추운 겨울철에 몸을 데우기 위해 '냄비요리'를 잘 먹는다. 한마디로 냄비요리라고 해도 다양한 종류가 있는데, LIVE JAPAN에서는 규슈 후쿠오카 현 지역에서 사람들이 흔히 먹는 냄비요리인 '미즈타키'로 불리는 닭뼈육수로 만든 일본식 백숙을 먹으러 긴자욘초메에 있는 '하나미도리'를 취재했다.

냄비요리란? 백숙과는 무엇이 다른가요?

냄비요리란? 백숙과는 무엇이 다른가요?

"냄비요리는 해산물이나 고기, 버섯류, 잎부분을 먹는 채소 등 다양한 재료를 넣어서 끓이는 요리다. 지역이나 가정에 따라 맛과 재료가 다를 수 있으며 개성적이고 다양하다. 일본에서는 냄비요리를 식탁 가운데 놓고 여럿이 둘러앉아 먹는 것이 '가족들과 함께 즐겁게 시간을 보내는 일'의 상징이기도 한다.
나는 지금까지 냄비요리를 몇번 먹어본 걱이 있었고 집에서 해먹기도 했다. 그런데 이번에 맛본 일본식 백숙은 닭을 주성분으로 만든 것으로 먹는 방법을 비롯해 지금까지 먹었던 냄비요리와는 전혀 다른 것이었다. "

하나미도리에 대하여

하나미도리에 대하여

"하나미도리 본점은 규슈지방 후쿠오카 현에 있다. 일본 국내뿐만 아니라 타이완과 중국, 싱가포르에도 지점이 있다. 나의 친구 가오리와 함께 긴자에 있는 하나미도리를 방문했다.
가게는 일본 특유의 운치가 느껴지는 평온한 분위기였다. 집에 있는 것처럼 편안한 분위기 속에서 냄비요리를 즐길 수 있었다. 영어판 메뉴도 있으니 안심해도 좋다.
또한, 백숙으로 사용하는 닭은 하나미도리가 양계단계부터 관여하는 토종닭으로, 매일 가게로 직송해온다고 한다. "

우선 닭육수를 맛본다!

우선 닭육수를 맛본다!

"우리는 기본 코스인 맛코스 4,200엔(1일당, 주문은 2명분부터)을 주문했다. 재료가 모자랄 경우는 추가로 주문할 수 있다. 일본식 백숙을 즐기는 데 몇가지 순서가 있었다.
첫째는 스테프가 토막낸 닭발이 들어있는 닭뼈육수를 담은 냄비를 테이블에 설치된 레인지 위에 올려준다. 끓으면서 감칠나는 닭육수 냄새가 풍겨온다. 올라온 거품을 깨끗이 건져내고 우선 소금 들어간 국물만 마셨다. 숟가락으로 마시는 이른바 '스프'와는 달리 컵으로 직접마시는 스타일이다. 맛은 단순하면서도 닭의 맛이 잘 우러나서 정말 맛있다! "

양념을 넣어서 먹는다

양념을 넣어서 먹는다

둘째는 토막낸 닭발을 감귤류를 짜서 만든 신맛이 나는 폰스 즙에 찍어서 파, 유자후추 등 양념을 곁들여 먹었다. 이 가게의 폰스는 백숙에 잘 맞게 손수 만든 것이라고 한다. 포크와 나이프를 쓰지 않고 먹는 것은 좀 어려웠지만, 육즙이 살아 있어 맛있었다. 다 먹고 나면 뼈는 전용 용기로 넣는다.

다양한 부위의 닭고기와 채소를 넣어서

다양한 부위의 닭고기와 채소를 넣어서

"셋째는 닭고기 경단. 닭고기 경단은 짓이긴 닭고기와 달걀을 섞어 빚은 것으로, 우리가 보는 앞에서 고기완자 모양으로 다듬으면서 냄비 안에 넣고 간다. 그리고 콜라겐을 넣는다. 피부에도 좋다고 하고 냄비요리를 더 감칠맛 나게 해주는 것 같다.
다음은 내장과 살을 넣고, 마지막으로 당근, 양배추, 경수채, 팽이버섯, 일본식 당면 등을 넣으면 완성하다. "

마지막에 짬뽕면사리인지 계란 잡탕죽인지 선택

마지막에 짬뽕면사리인지 계란 잡탕죽인지 선택

닭과 채소를 다 먹고 나서 거품을 깨끗이 건져낸 후 마지막에 계란 잡탕죽과 짬뽕면사리(나가사키 현이 본고장인 면) 둘 중 하나를 고른다. 우리는 짬뽕면사리를 골랐다. 채소와 닭의 맛 성분이 충분히 우러난 남은 국물에 짬뽕면사리를 넣어서 조금 끓이면 완성된다. 아울러 입가심 삼아 채소절임도 곁들여 먹었다.

백숙을 강력추천한다

"일식집이라면 '스시'나 '라면'등이 잘 알려져 있지만 일본의 가정요리이기도 한 '냄비요리'를 꼭 한번 드셔봐요!
TEL) 03-3547-3211
교통편) 지하철 긴자선 및 마루노우치선 긴자 역에서 걸어서 3분
시가) 11:30~15:00, 17:00~23:00 휴무) 없음

  • Mizutakiryotei Hakatahanamidori Ginza4choumeten
    水炊き料亭 博多華味鳥 銀座四丁目店
    • 주소 B1 4 Chome Tower, 4−9−13 Ginza, Chuo, Tokyo104-0061

Written by:

Holly Neslusan

미국 매사추세츠에서 자랐고, 새로운 모험과 맛있는 녹차를 찾고 싶어서 일본에 왔습니다. 많은 것을 추구하고 그것을 적는 것을 통해서 대도시 도쿄에서 나만의 삶의 방식을 찾을 수 있었습니다.

※기사 게재 당시의 정보입니다.

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