유바(두부피)·두부 요리

유바(두부피)·두부 요리

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다이어트에 효과가 있다고 알려져 건강을 생각하는 사람들에게 인기가 있는 유바와 두부. 그 요리법 등을 소개한다.

유바·두부란?

두부란 대두의 즙인 두유를 간수 등의 응고제로 굳힌 것이다. 잘 부서지지 않고 맛이 진한 '모멘 두부'와 매끈매끈한 식감의 '기누고시 두부' 2가지 종류가 있다. 유바는 두유를 가열했을 때 표면에 생긴 막을 젓가락이나 꼬치로 건져낸 것이다.

두부 요리

생두부에 양념이나 간장을 뿌려서 먹는 히야얏코(냉두부). 따뜻한 국물에 두부와 채소를 끓여 먹는 유도후(탕두부) 등이 있다. 이자카야 등에서 메뉴로 제공하는 곳도 있으니 꼭 도전해 보자.

유바 요리

유바 요리는 육류 섭취가 금지된 불교 신자의 정진요리로 자주 쓰인다. 생유바를 그대로 먹는 유바 사시미, 노릇해질 때까지 기름에 튀긴 아게 유바, 생채소와 생햄 등을 섞은 유바 샐러드 등이 있다.

전문점

일본에는 두부나 유바를 전문적으로 제공하는 음식점이 많이 있다. 도쿄 닌교초에는 100년 가까이 이어져 온 오래된 두부 가게인 '후타바'가 있어, 엄선된 일본주와 함께 두부 코스 요리를 즐길 수 있다.

※기사 게재 당시의 정보입니다.

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