化学調味料不使用！北信州の美味しい野菜味を堪能！ここだけ味の驚きと感動を愉しむ旬菜創作料理。ここだけでしか味わうことのできない感動と驚きの食体験 想い出の1ページを食から！しんこきゅうが大切していること。 もちろん手作り、化学調味料を使わず素材の味を愉しめる無添加。 地産地消を心掛け。 長野市松代の豊かな土壌が育む、エネルギーに満ちた食材で作る定食で心も身体も元気に！ 厳しい冬を越すために発達した雪国の知恵「発酵・乾燥・熟成」を用い、その日採れた野菜の顏を季節、日ごと変わる料理で愉しんで欲しい！